Peran Kelembaban terhadap Kelengketan

Kelengketan merupakan masalah besar dalam banyak proses pengeringan dan pengolahan bubuk. Hal ini sering terjadi dalam pemrosesan produk pangan penting seperti bubuk whey, garam, dan gula. Faktor yang berkontribusi terhadap kelengketan adalah suhu dan kelembaban, tetapi faktor ini tidak serta-merta menyelesaikan masalah.

Dalam industri, bubuk terkadang menjadi lengket, yang pada akhirnya dapat menyebabkan penggumpalan. Kelembaban dianggap sebagai penyebab utama dari proses ini. Oleh karena itu, sangat penting untuk selalu mengetahui sifat higroskopis dari komponen utama dalam bubuk. Sayangnya, untuk banyak jenis bubuk dan campuran bubuk, hal ini tidak mudah untuk ditentukan. Bubuk jarang terdiri dari satu komponen saja, sehingga sulit untuk memetakan tingkat kerentanannya terhadap kelengketan dan penggumpalan. Selain itu, dalam beberapa proses pencampuran, penambahan cairan tambahan diperlukan untuk mendapatkan sifat produk yang diinginkan. Hal ini semakin meningkatkan risiko kelengketan dan pembentukan gumpalan.

Which processes increase stickiness?

Kelembaban merupakan penyebab utama kelengketan dan pembentukan gumpalan, tetapi terdapat beberapa proses mendasar yang dapat semakin memperparah kelengketan dan penggumpalan:

• Daya tarik molekuler dan elektrostatik
• Pembentukan jembatan antar partikel (bridging)
• Gaya tarik Van der Waals
• Tegangan akibat pemadatan (compact voltage)